Preparación del cochinillo segoviano: Pasos para preparar el cochinillo segoviano. 1. Envolver el cochinillo en papel de aluminio. Envolvéis el cochinillo tal cual, sin sal, ni ningún otro tipo de aditivo (ni sal ni nada de nada) en papel de aluminio como si de una momia egipcia se tratara, es muy importante que seáis generosos para que los jugos que suelte en la cocción no se salgan.
2.- Aclara el cochinillo. Aclara bien bajo el agua y sécalo con papel absorbente. 3.- Sazona con sal al gusto por las dos caras. 4.- Pinta el cochinillo con la manteca de cerdo. La manteca de cerdo ayudará a que quede crujiente y no se seque tanto. 5.- Envuelve las patitas y el rabo y la oreja con papel de aluminio para que no se quemen. 6.- Precalentamos el horno a 160 ºC. Con el horno a 160 ºC introducimos el cochinillo con la piel hacia abajo sobre la rejilla tal como hemos indicado en el apartado anterior. Lo dejamos que se ase Así se hace el cochinillo asado estilo Cándido. Incluido en la lista del New York Times de los 100 lugares que visitar antes de morir, Mesón de Cándido es más que un restaurante. Comercializamos producto fresco, refrigerado y congelado. CONSEJOS: El cochinillo debe sacarse del frigorífico al menos 4 horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. La adición de agua al proceso de asado proporciona vapor a la carne para garantizar que se mantenga toda la humedad. Sin embargo, el proceso de cocción esPelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos muy pequeños. Los mezclamos con la manteca derretida, sal gorda, tomillo y orégano. También podemos machacar el ajo hasta que quede como una
Ya el punto depende del gusto de cada uno, más crujiente o más jugosos, aunque el cochifrito de cochinillo suele dejarse con la carne bien hecha. 6 Sacamos, dejamos sobre papel absorbente para que elimine el exceso de aceite y ya tenemos nuestro cochifrito extremeño al más puro estilo de esa fantástica tierra listo para degustar.
Acompaña el cochinillo asado con los purés de manzana y castaña y con el caldo reducido servido en una salsera. Consejo. El cochinillo está en su punto cuando pesa entre 3 y 4 kilos y solamente se ha alimentado de leche materna. Cuanto más pesa la pieza, menos fina porque la grasa se hace más compacta y ya no se "deshace en la boca".
ZJy9x9. como se hace el cochinillo segoviano
